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雜糧百科

豆類

蠶豆

更新時間:2013-10-11 14:55:03點擊次數:3749次字號:T|T

 

蠶豆簡介

別名:胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆

   蠶豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。關于蠶豆的起源有幾種觀點,一般認為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入中國。中國蠶豆種植面積廣泛,以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。

 

 

營養成分表

項目

營養成分(每100克)

項目

營養成分(每100克)

熱量

1402kj 

膳食纖維

3.1g

蛋白質

8.8g  

16mg

脂肪

0.4g

391mg

碳水化合物

19.5g

3.5mg

4mg

維生素A

52μg

 

營養功效

   蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

 

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