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雜糧百科

谷類

小米

更新時間:2013-09-09 18:20:03點擊次數:2600次字號:T|T

 

小米簡介

別名:粟、古代叫禾

  小米是一年生草本植物 ,屬禾本科,我國北方通稱谷子,去殼后叫小米,它性喜溫暖,適應性強。起源于我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培歷史,現主分布于我國華北、西北和東北各地區。甲骨文稱粟為“禾”,泰漢以粟為五谷之首。中國也是世界上最大的粟米產國,占全世界產量的90%以上,其他生產粟米的國家有印度、俄羅斯、日本等。

 

營養成分表

項目

營養成分(每100克)

項目

營養成分(每100克)

熱量

1498kj  

膳食纖維

1.6g

蛋白質

9g 

41mg

脂肪

3.1g

284mg

碳水化合物

75.1g

5.1mg

4.3mg

維生素A

17mg

 

營養功效

  小米的營養豐富,其蛋白質含量高于大米、玉米面,相當于小麥面粉的含量,特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸的含量比其他糧食都高,其中色氨酸每100克高達202毫克。其脂肪的含量高于大米和小麥面粉,脂肪酸中的油酸、亞油酸、亞麻酸平均占85.75%,其全部不飽和脂肪酸的組成比例,相當于玉米油、紅花子油等高級營養油的組成。

  小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。小米的芽和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。

  小米的營養價值很高,含蛋白質9.2~14.7% ,脂肪3.0~4.6%及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。

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